Изысканное шампанское, изготовленное по классической французской технологии Шампенуа. Такое же изысканное, вкусное и непревзойденное, как всемирно известные французские вина. Возможно ли подобное производство в Украине? Конечно, да, ведь производство ARTWINERY единственное в Украине, где игристое создается по классическому методу и в той же климатической зоне, что и знаменитые шампанские вина. Но, что такое классический метод и чем он отличается от акратофорного?

Классический метод означает, что легендарные и любимые пузырьки рождаются естественным путем непосредственно в бутылке. Для этого мы берем лучшие виноматериалы и с помощью магии выдержки или как еще его называют метод "повторного брожения" получаем те же пузырьки. Чем дольше бутылки с вином находятся в подземных хранилищах, тем выразительнее и насыщеннее их вкус. Выдержка ARTWINERY длится от 9 месяцев (ТМ Артемовское) и до 60 месяцев (ТМ Artwine Grand Reserve), а все бутылки хранятся в большой подземной галерее (город Бахмут, бывший Артемовск).

Кстати, особый магический ингредиент, который создает пузырьки – это дрожжи. Вот здесь начинается очень важный и щепетильный процесс ручной работы: в течение месяцев выдержки каждая бутылка неоднократно переворачивается и взбалтывается вручную. Именно так рождаются те самые пузырьки, за которые мы с вами любим игристое!

Теперь нам нужно избавиться от осадка, это делается с помощью ремюажа. Ремюаж очень важный процесс, которым занимаются специально обученные мастера-ремюоры. Они вручную переворачивают бутылки под углом 45° и делают это несколько месяцев каждый день. Так образуется временная пробка, которая впоследствии также будет извлечена из бутылки. Этим методом классическое игристое создается на протяжении многих веков.

Чтобы избавиться от временной пробки применяется метод дегоржажа. Для этого шейку бутылки мы помещаем в специальный раствор, замораживающий осадок. И как только бутылка открывается, под давлением углекислого газа кусочек льда буквально вылетает наружу. ARTWINERY имеет одну из самых современных дегоржажных линий, имеющихся только у нескольких производителей в мире. Все, что нам осталось – это добавить к бутылкам ликер, от которого зависит вкус игристого: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое или сладкое.

Большинство производителей использует акратофорный метод или метод Шарма. Для этого не нужно разливать вино по бутылкам и использовать дегоржаж. Достаточно большой металлической цистерны, куда заливается тихое вино, сахар и дрожжи. В цистерне есть система контроля давления и температуры, позволяющая контролировать вторичную ферментацию. После окончания ферментации вино фильтруется и разливается по бутылкам. Таким образом, большие цистерны ускорили процесс насыщения вина углекислотой и сделали его более простым.

В отличие от массового акратофорного производства, ARTWINERY использует исключительно классический метод, благодаря чему игристое вино развивает свою ароматику и приобретает насыщенный интересный вкус. Искусство создавать пузырьки – именно так можно описать работу производства Artwinery.

Исполнилось ли вам 18 лет?

Настоящая игристая классика от ARTWINERY